Cogumelos Frescos

Estou fã de cogumelos frescos rendem muito mais do que os enlatados :D
Com uma pequena embalagem de cogumelos frescos fiz risotto e ainda sobrou para fazer uma bela quiche

Quiche cogumelos:
1 embalagem de massa folhada
2 Ovos
1 pacote natas culinária
1 mao cheia de queijo ralado
1 mao de cogumelos partidos em bocados
2 linguiças das fininhas partidas às rodelas

Preparação:
Mistura-se todos os ingredientes
Coloca-se a massa numa tarteira e deita-se o preparado e leva-se ao forno.

Cogumelos

Desta vez o risotto foi de cogumelos

E tudo começa aqui dentro :)

Na minha famosa geleira amarela :), bem ou era amarela ou azul mas preferi esta cor por assim sei sempre que esta é a minha :). Lá dentro já tão todos os ingredientes preparados para um belo jantar em casa da Nancy ....

 Aqui os ingredientes já todos dispostos na mega bancada para começar a elaboração de mais um prato de sucesso: Risotto de cogumelos 

 Já o arroz no tacho após o belo do refogado com os pimentos, a cebola o tomate os cogumelos o bacon e o arroz e com um belo copo de vinho branco para a primeira fervura ...

Resultado final já empratado :))

E para acompanhar um belo Rosé - Quinta das Amoras 2010 da Casa Santos Lima, região de Lisboa, com as variedades Castelão, Camarate, Cabernet Sauvignon

Risotto à Chef Quaresma

Para se fazer um bom risotto tudo começa no arroz que pode ser Arbóreo, Vialone Nano ou Carnaroli
Arbóreo será o mais comum, no entanto cá um dos nossos supermercados tem como Arroz para risotto a variante Carnalidade que é o menos produzido, mais caro e porventura o melhor. O grão demora mais tempo a cozinhar e é mais cremoso. Tem grãos pequenos e largos em formato de pérola que libertam amido para o caldo que se torna indispensável para obter a consistência aveludada e cremosa que é típica do belo risotto italiano.
Tem de ser ter em conta que para fazer um bom risotto tem de ser um bom caldo, pode se sempre usar agua mas a diferença é notável quando se cozinha com um caldo preparado por nós.
Outro dos segredos deste prato está no queijo usado, o Queijo Grana Padano proveniente da zona de Piemonte, Lombardia, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca gosto fresco frutado e doce. Tem denominação de origem protegida.
Já fez um ano que o Chef Quaresma nos ensinou num workshop a fazer Risotto ... tínhamos varias receitas para elaborar e fomos divididos em equipas, apesar de não estar incluída em nenhuma, consegui com as indicações apanhadas enquanto tirava as fotografias assim sendo já reproduzi e posso dizer que nao tenho tido impressões negativas :)
Vou deixar-vos algumas dicas das que foram passadas:


-Relaxar, o risotto leva algum tempo para preparar
-Nunca lavar o arroz
-Preparar antecipadamente todos os ingredientes a utilizar
-Ter tempo para se dedicar ao risotto
-Usar caldos e acrescentá-los aos poucos durante a cozedura
-Beber um bom vinho enquanto confecciona o risotto
-Deixar o arroz al dente, ele acaba de cozer ainda no prato
-Comer o risotto em boa companhia de preferência :)


Nós cá em casa somos fãs do Risotto Foz do Arelho (robalo e Camarão) até porque como estamos aqui perto :)


Ingredientes:


600gr de risotto
2 cebolas
2 dentes de alho
1 Pimento vermelho
2 tomates
1 kg de camarão
3 robalos médios
Caldo de peixe e camarão q.b
Vinho Branco q.b
Azeite, manteiga, pimenta e sal q.b
Queijo grana padano
Salsa, cebolinho e Orégãos frescos (raminho)




Gosto de preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, para que não falte nada em momento algum.




Modo de Preparação
1. Picar o alho e a cebola
2. Cortar grosseiramente metade do camarão
3. A outra metade dar um corte nas costas do camarão e reservar
4. Retirar pele dos filetes de robalo, cortar em pedaços pequenos e reservar
5. Cortar o pimento em cubos pequenos
6. Cortar grosseiramente o tomate (sem pele e sem grainhas)
7. Numa panela, deitar azeite, um pouco de manteiga, alho e a cebola
8. Deixar alourar
9. Adicionar pimento e o tomate
10. Juntar camarão cortado grosseiramente
11. Adicionar o arroz
12. Temperar – sal, pimenta
13. Adicionar o vinho branco e deixar ferver
14. Adiconar caldo pouco a pouco até cozer o arroz
15. Rectificar tempero
16. Juntar restante camarão e peixe até cozer
17. Terminar com manteiga, queijo ralado e ervas frescas picadas

Nós como ervas adicionamos Salsa e Coentros :)


Sem duvida foram bem aproveitadas as dicas do Chef Quaresma :)))


P.S.- Para fazer um belo caldo eu ponho numa grande panela as espinhas do peixe, algum camarão, um raminho de salsa, coentros, uma cenoura, uma cebola -que nao descasco-, uma cabeça de alho cortada ao meio, pimenta e sal, e depois vejo que alimentos diferentes tenho no frigorifico e posso adicionar :-)

Pudim de ovos à moda da tasquinha de São João da Ribeira

E não é quando depois de um belo jantar pedimos para sobremesa um pudim de ovos e nos aparece

Bom sim mas não é mais do que baba de camelo com doce de ovos por cima :=)

Relógio da Figueira da Foz

foto tirada ontem na figueira da foz 

não consigo dar um titulo apropriado

Não como diversos alimentos estou a aprender a comer outros.
Não gosto de 'coca-cola' ou qualquer umas das suas milhares de bebidas parecidas, não gosto de mel, não como vaca nem borrego nem nada desse tipo de bichos :) no entanto gosto de ervas e de experimentar cozinhar com ervas diversas. que tal uma massa de camarão com coentros??? ou usar a canela em pratos que não se esperam??? em breve novidades beijocas....

Receita dos Coscurões

Ingredientes:

0,5 kg de farinha

fermento de padeiro q.b

2 laranjas (raspa e sumo)

4 ovos

margarina, derretida

1 calice aguardente

sal q.b.

Açucar e canela para 'emborralhar'

Preparação:

Coloca-se a farinha num alguidar ou numa bancada como preferirem e Junta-se todos os outros ingredientes amassa-se bem se necessário coloa-se um pouco de agua ou um pouco de farinha consoante acharem a massa muito seca ou muito liquida. Coloca-se a levedar em sitio abafado durante mais ou menos 2 horas. Eu como tenho a padaria coloquei bem juntinho ao forno e foi só uma hora.
Depois estica-se bem fininhos para quem gosta deles muito estaladiços ou um pouco mais grossos conforme o gosto pessoal.

Um truque meu é esticar a massa toda e ir reservando num tabuleiro, separando por umas folhas de aluminio ou de papel manteiga para não colarem e então só depois fritar. Depois de fritos passar logo pelo açucar e canela para agarrarem bem :)

Coscurões da Tia

Adoro o Natal e os sabores associados à época.
Como estou no desemprego e como há a necessidade de apoiar o maridão, fazer os fritos natalicios é uma hipótese válida. Assim experimentei a fazer os coscurões, mas não ficaram como os da minha Tia Vira que são dos melhores que já comi. A primeira receita ficou razoável mas não era assim que eu gosto então pedi a receita e não é que ficaram semelhantes :)
Yessssssss consegui o sabor estava óptimo a textura da massa perfeita para esticar ... não encontro defeitos :)

Frango no forno

Frango no forno em cama de legumes


Ingredientes:


margarina temperada
cenouras
cogumelos frescos
cebolas
frango
1 cerveja


Margarina temperada:
Mistura de ervas (tomilho, coentros, alecrim, alho em pó, sal, pimenta)
margarina
salsa fresca


Colocam-se todos os ingrediente na '123' para que fique tudo numa pasta homogénea.


Receita


Descascam-se as cenouras e as cebolas e cortam-se em pedaços e juntam-se aos cogumelos num tabuleiro onde se deita também a cerveja.
Os frangos mantém-se inteiros e com muito cuidado levanta-se a pele do frango, e entre a carne e a pele coloca-se a pasta de margarina e ervas, tentando espalhar o melhor possível.
Barra-se também por cima da pele e dentro do frango.
Coloca-se o frango em cima dos legumes e com a restante margarina espalha-se pelo tabuleiro.
Leva-se ao forno até o mesmo estar passado, tendo em atenção ir regando o frango com o molho que se vai apurando com os sucos que o frango vai libertando.

Bom apetite

Licor de Laranja

Já há uns dias que tinha em infusão o que será licor de laranja... hoje quando abri o frasco....
..... que cheirinho a natal... cheira-me a  bolo rei . .. com a bela da aguardente e do sumo de laranja... :)
estou a fazer a calda de açucar para lhe misturar e pudesse eu beber que ia ser um ver se te avias ao licor...

Frasco com a laranja na aguardente

Xarope de açucar em infusão já a começar a borbulhar

Dourado

E como entrámos em modo Natal, preparando alguns docinhos mais dessa altura
hoje foi a vez das fatias douradas. 


Ingredientes:
1 pão de forma 
1l leite
2 colheres de café de essência de baunilha
1 pau canela
50 gr açucar
4 ovos


demolha-se as fatias no leite que foi aquecido com a baunilha a canela e o açucar e passa-se pelo ovo batido.
colocam-se a fritar em oleo bem quente até ficarem lourinhas. deixam-se escorrer em papel de cozinha e passam-se por açucar e canela.
Bom apetite

Doce de Ovo

250 gr de açucar
250 gr de agua
6 gemas
1 clara


Leva-se a agua ao lume com o açucar até fazer ponto pérola, quando estiver pronto deixa-se arrefecer. Entretanto batem-se as gemas com a clara. Quando o açucar estiver quase frio juntam-se três colheradas ao ovo, e depois volta-se a juntar esta mistura ao restante e leva-se novamente ao lume até engrossar... 
Simplesmente facil de fazer e deliciiosooo :) 

Bom apetite 

Licor de maçã

Hoje fui espreitar o licor de maçã e o mesmo já está bebível ihihi mas anda precisa de mais uns diazitos na minha despensa :)

Escrita Criativa

Faço parte de um Projecto o Olha-te, e onde temos diversas actividades... uma delas a Escrita criativa é um belo momento passado no meio das letras....

E nestas sessões por vezes temos também lanche... e que belos lanches... e às vezes feitos por mim como a bela Tarte de Amêndoa :)

Receita :
Massa:
200 gr de farinha
200 gr de açúcar
150 gr de margarina
2 un. de ovo
1 colher de chá de canela

Modo Preparo:
Deite todos os ingredientes num recipiente, e envolva-os sem bater. Quando estiverem bem envolvidos, deite a massa numa forma untada com margarina, ou pulverizada com spray anti aderente próprio para bolos.

Creme:
100 gr de açúcar
100 gr de manteiga 
100 gr de miolo de amêndoa
2 colheres sopa de café forte
1 colher de sobremesa de canela
10 colheres de (sopa) de leite

Modo de Preparo:
Juntam-se todos os ingredientes, e leva-se ao lume até ficar em caramelo.
Leva-se massa ao forno e quando o bolo estiver pronto, retira-se do forno, e deita-se por cima deste, levando de volta novamente ao forno, até o caramelo ficar tostadinho.
Quando estiver pronto, deixe arrefecer, e só então poderá servir.

Bom Apetite

Arroz

Cá em casa come-se muita carne grelhada e como acompanhamento muitas vezes arroz... e para o arroz não ser sempre igual hoje foi de couve... Refoguei couve, que já tinha picada, em azeite e juntei-lhe uma colher de alho em pasta que já se compra em qualquer hiper. Quando a couve já estava tenrinha adicionei a agua que estava quente e deixei ferver. O arroz que gosto de usar é o vaporizado e passando a publicidade gosto do do Minipreço. Juntei o arroz e deixei cozer, e como este arroz nunca coze em demasia fui acrescentando agua para que ficasse malandro, rectifiquei o sal .... e servi...

A Nena adora este arroz e eu também 

Aqui fica a foto do mesmo :))

Arroz de couve

Licor de Maçã

Licor de maçã

4 chavenas almoçadeiras de maçã

2 chavenas almoçadeiras açucar louro

2 1/2 chavenas almoçadeiras aguardente vinicula

2 paus de canela gigantes ou 6 pequeninos

(8 dias a macerar)

Ainda estou na fase do macerar... daqui a 7 dias logo digo se já está pronto :)

Bolo Maçã para o lanche

E hoje a pita da casa veio da escola com a madrinha e preparei para elas um bolo de maçã que neste momento está no forno... e que bem que cheira :)))


receita:


3 ovos
1 cup açucar
1/2 cup farinha
2 cups maça ralada
1/4 tsp fermento
1/2 tsp canela
1/2 tsp aroma de baunilha


Batem-se os ovos inteiros e o açucar, deixa-se a bater por 5minutos na velocidade máxima da batedeira. juntam-se os ingredientes secos e juntam-se cuidadosamente à mistura anterior. Por fim junta-se a maçã e o aroma de baunilha.
Vai ao forno a 200º por 25minutos.


Tirei o do forno um pouco antes de ficar totalmente cozido pois até gosto dos bolos humidos, cortei em quadrados e povilhei com açucar em pó.


E agora vamos lanchar até logo :)

ingredientes

Bolo de maçã

Pato à minha maneira

Foi oferecido ao meu marido um pato que em dias deve ter sido como o do desenho ahahah

Assim sendo e tendo convidado as amigas do costume para jantar lembrei-me que o pato seria perfeito... e tudo se preparava para um belo jantar de segunda feira quando o mesmo foi adiado para terça, assim e com o pato já descongelado dei.lhe uma bela fervura, a agua tinha sal e pimenta tudo muito simples. Cozi-o inteiro, achei por bem não o partir, não me apeteceu e como a cozinha onde estava tinha tachos e panelas grandes... la foi o bicho inteiro pra panela :). Depois de cozido retirei-o e deixei repousar e libertar os últimos sucos... No dia seguinte cortei-o aos bocados e deitei-o numa cama de margarina de alho e banha e levei ao forno... cortei uma batatas em cubos e levei ao forno juntamente com o pato, coloquei pimenta e sal por cima e ainda um pouco de pimentão para dar cor às batatas :)).

Tinha passado pela praça da fruta e na vendedora do costume havia um belo molho de grelos de nabo que foram transformados numas belas migas :))

Como de sabado para domingo vou ajudar o marido na padaria tenho a possibilidade de fazer um belo cesto de pão que vai durando a semana toda e dá para fazer belos petiscos com os melhores ingredientes como foi o caso das migas feita com a broa de milho amassada pelo meu marido :)). Para as migas piquei 6dentes de alho e juntei azeite, cozi os grelos já partidos em pedaços depois de escorridos coloquei na frigideira e em cima o pão de milho partido em pedaços depois de bem envolvidos basta rectificar de sal e pimenta e servir. 

Alho picado e azeite

grelos

pão milho

migas

tabua de pão

Pato à minha maneira
com batata de forno e migas

Acho que o resultado final foi aprovado mas isso as minhas amigas podem dizer... Bom apetite :)

já cheira a outono

Apesar do calor que se sente durante o dia à noite sabe bem os sabores da época... assim hoje com as nossas costoletas grelhadas que não precisam de nenhuma receita, acompanhadas com arroz branco, comeu-se umas belas castanhas cozidas e umas batatas doces acabadas de assar hummmm que delii..ciiiiaaaaa.

As minhas batatas doces

Pato à Pato

O jantar amanhã será pato...
Está a cozer...

10 anos e um dia depois ... um jantar de comemoração

Eramos 5 à mesa e reuníamos o Mark, a Mags, a Nancy e nós eu e o Maridão e na ementa de entradas chouriço regional, requeijão com doce de abóbora (do meu) e um queijo que gostamos muito meio salgado não é fresco nem seco está no intermédio, e azeitonas de 4 variedades... melhor impossível
... gaba-te cesto ahahahha... como sopa tinhamos sopa de feijão verde, e para prato principal uma quiche de bacalhau que se tornou um bacalhau à minha maneira no forno :) acompanhado pela salada coleslaw que todos gostamos.
Nas entradas uma das variedades de azeitonas era temperada por mim, escolhe-se um pouco de azeitonas acidas e menos acidas e juntam-se, eu como sou muito pratica e para nao ter mais louça para lavar misturo tudo dentro de um saco plastico e  claro que podemos tirar ou colocar sabores diferentes a gosto.


Azeitonas da mj
Ingredientes:
azeitonas
azeite
pasta de alho
tomilho
salsa
coentros
pimenta acabada de moer


Preparação:


Nada mais simples que colocar tudo dentro de um saco e misturar.


Quiche bacalhau 
Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau congelado pre demolhado
1 pacote batatas fritas p bacalhau à brás
1 cebola picada
1 chavena de repolho picado
2 pacotes natas
salsa picada
1 colher cha de mostarda
pão ralado
queijo ralado :)
azeite qb
pimenta moída qb
sal qb




Preparação:

Numa frigideira coloca-se a cebola picada a refogar no azeite quando estiver lourinha junta-se o repolho que se deixa amaciar. Junta-se o bacalhau ao refogado e deixa-se alourar. Entretanto num tabuleiro de forno coloca-se as batata fritas a fazer cama. A parte mistura-se as natas, com a mostarda, com a pimenta moída e tempera-se com sal. Coloca-se o bacalhau sobre as batatas e por fim o preparado das natas. Por fim na picadora junta-se a salsa, o pão ralado e o queijo, depois de tudo triturado coloca-se por cima do bacalhau e leva-se ao forno até tostar.

Bon Apetit 

As azeitonas 

A tábua de entradas

Ups... esqueci-me de fotografar o bacalhau :( , fica para a próxima.

Jantar de Sexta feira

Cozinhar é uma arte sempre ouvi dizer :))
Eu adoro cozinhar e quando tenho visitas há uma pequena hipótese de mostrar a 'minha arte'.
Na sexta feira veio o 'Tio Mark' jantar e que fazer??? Hummm ele não come carne, toca a ver o que há no congelador... umas lulas... guisar ... não! Já não ficavam prontas para um jantar as 20h30m... dariam para uma ceia ... mas cá em casa temos uma menina que se deita às 21h30m portanto não era solução... Existia um resto de arroz branco no frigorifico liguei para o marido que disse que fritava uns filetes e uns rissois... bem isso juntamente com os calamares, que também estavam no congelador, já dava um jantar. Abri o frigorifico, e o que vi lá a dizer: 'usa-nos', era mesmo metade de uma couve e uma cebola, lembrei-me então que gostamos de uma salada muito utilizada nos Estados Unidos que é a Coleslaw. Deixo aqui a minha forma de fazer esta salada.


Ingredientes:
Couve cortada muito fininha
Cebola também muito fininha
Cenoura tambem ralada fininha
Maionese a gosto 


Preparação:
Mistura-se tudo e tempera-se a gosto :)

Para sobremesa fiz uma gelatina de ananás, que decorei com pedacinhos de ananás.

Espero que gostem...

Doce de Abóbora

Tacho com a abóbora e o açucar

Deram uma abóbora ao meu maridão e depois de a ter descascado e cortado aos pedaços pequenos, deu este tacho cheio. Eram 5kgs de abóbora e 3 de açucar louro e 2 paus de canela neste tacho e que se transformou em alguns frascos de doce de abora com noz e alguns apenas de doce de abobora :)) Em breve mais fotos dos frascos :))

Doce de Abobora

Hoje é dia de fazer Doce de Abobora.... mais tarde mostro as fotos :)

Ingrediente Secreto

Adoro ver o Chef Sá Pessoa cozinhar assim sendo reproduzi uma das suas receitas outro dia, num jantar de mulheres em casa da Dinha da minha Nena.

foto da mesa

Fiz Bulgur mas com umas pequenas variações... pois havia quem não gostasse de tomate, eu :P, quem não gostasse de pepino, quem não gostasse de coentros.... bem é preciso ter imaginação :)

                                              

Deixo aqui as fotos

Férias

Estou . . . quase na Serra da Estrela :) ... vim de férias... espero levar algumas coisas boas na bagagem...
Até à minha volta :)

Marmelos e marmelada

Como estamos na época dos marmelos e de fazer marmelada... porque não tentar... marmelos a apanhar da árvore a custo zero. Com bastantes em casa resolvi que seria melhor tentar e assim fiz mas tentei por 3 vezes porque uma não bastava... à primeira vez só fiz um mero quilo, e segundo o homem ficou muito rija, mas está pouco triturada e muito boa.... à segunda ficou mais triturada e com ajuda do homem menos rija e por fim a ultima tentativa que foi a de hoje ficou bem triturada e muito saborosa segundo a avó Titu... quem eu vi fazer marmelada em pequena.
Em qualquer uma das vezes, e que ajudou a que o tempo de elaboração fosse mais rápida, fatiei os marmelos em pedaço bem pequenos, assim cozeram mais rápido.
Como não nascemos ensinados fui pesquisando e analisando todas as receitas que me apareceram.
A ultima tentativa foi feita para experimentar uma receita que vi e confesso que estava receosa mas resultou bem, nesta ultima vez, depois de ler em vários sítios diferentes que não descascavam os marmelos, resolvi que também iria tentar e assim fiz. Portanto a dose de marmelada que foi feita esta tarde foi feita com os marmelos com casca. Muito boa ficou mesmo muito boa como disse a avó :)))

Aspecto dos marmelos na segunda tentativa

ultima tachada

resultado da segunda vez

a primeira marmelada a sair

Espero que gostem do aspecto das minhas marmeladas :)))