31 de março

Esta foi a volta de bicicleta de hoje :)

massa camarao

para já so as fotos depois a receita

Cogumelos Frescos

Estou fã de cogumelos frescos rendem muito mais do que os enlatados :D
Com uma pequena embalagem de cogumelos frescos fiz risotto e ainda sobrou para fazer uma bela quiche

Quiche cogumelos:
1 embalagem de massa folhada
2 Ovos
1 pacote natas culinária
1 mao cheia de queijo ralado
1 mao de cogumelos partidos em bocados
2 linguiças das fininhas partidas às rodelas

Preparação:
Mistura-se todos os ingredientes
Coloca-se a massa numa tarteira e deita-se o preparado e leva-se ao forno.

Cogumelos

Desta vez o risotto foi de cogumelos

E tudo começa aqui dentro :)

Na minha famosa geleira amarela :), bem ou era amarela ou azul mas preferi esta cor por assim sei sempre que esta é a minha :). Lá dentro já tão todos os ingredientes preparados para um belo jantar em casa da Nancy ....

 Aqui os ingredientes já todos dispostos na mega bancada para começar a elaboração de mais um prato de sucesso: Risotto de cogumelos 

 Já o arroz no tacho após o belo do refogado com os pimentos, a cebola o tomate os cogumelos o bacon e o arroz e com um belo copo de vinho branco para a primeira fervura ...

Resultado final já empratado :))

E para acompanhar um belo Rosé - Quinta das Amoras 2010 da Casa Santos Lima, região de Lisboa, com as variedades Castelão, Camarate, Cabernet Sauvignon

Risotto à Chef Quaresma

Para se fazer um bom risotto tudo começa no arroz que pode ser Arbóreo, Vialone Nano ou Carnaroli
Arbóreo será o mais comum, no entanto cá um dos nossos supermercados tem como Arroz para risotto a variante Carnalidade que é o menos produzido, mais caro e porventura o melhor. O grão demora mais tempo a cozinhar e é mais cremoso. Tem grãos pequenos e largos em formato de pérola que libertam amido para o caldo que se torna indispensável para obter a consistência aveludada e cremosa que é típica do belo risotto italiano.
Tem de ser ter em conta que para fazer um bom risotto tem de ser um bom caldo, pode se sempre usar agua mas a diferença é notável quando se cozinha com um caldo preparado por nós.
Outro dos segredos deste prato está no queijo usado, o Queijo Grana Padano proveniente da zona de Piemonte, Lombardia, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca gosto fresco frutado e doce. Tem denominação de origem protegida.
Já fez um ano que o Chef Quaresma nos ensinou num workshop a fazer Risotto ... tínhamos varias receitas para elaborar e fomos divididos em equipas, apesar de não estar incluída em nenhuma, consegui com as indicações apanhadas enquanto tirava as fotografias assim sendo já reproduzi e posso dizer que nao tenho tido impressões negativas :)
Vou deixar-vos algumas dicas das que foram passadas:


-Relaxar, o risotto leva algum tempo para preparar
-Nunca lavar o arroz
-Preparar antecipadamente todos os ingredientes a utilizar
-Ter tempo para se dedicar ao risotto
-Usar caldos e acrescentá-los aos poucos durante a cozedura
-Beber um bom vinho enquanto confecciona o risotto
-Deixar o arroz al dente, ele acaba de cozer ainda no prato
-Comer o risotto em boa companhia de preferência :)


Nós cá em casa somos fãs do Risotto Foz do Arelho (robalo e Camarão) até porque como estamos aqui perto :)


Ingredientes:


600gr de risotto
2 cebolas
2 dentes de alho
1 Pimento vermelho
2 tomates
1 kg de camarão
3 robalos médios
Caldo de peixe e camarão q.b
Vinho Branco q.b
Azeite, manteiga, pimenta e sal q.b
Queijo grana padano
Salsa, cebolinho e Orégãos frescos (raminho)




Gosto de preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, para que não falte nada em momento algum.




Modo de Preparação
1. Picar o alho e a cebola
2. Cortar grosseiramente metade do camarão
3. A outra metade dar um corte nas costas do camarão e reservar
4. Retirar pele dos filetes de robalo, cortar em pedaços pequenos e reservar
5. Cortar o pimento em cubos pequenos
6. Cortar grosseiramente o tomate (sem pele e sem grainhas)
7. Numa panela, deitar azeite, um pouco de manteiga, alho e a cebola
8. Deixar alourar
9. Adicionar pimento e o tomate
10. Juntar camarão cortado grosseiramente
11. Adicionar o arroz
12. Temperar – sal, pimenta
13. Adicionar o vinho branco e deixar ferver
14. Adiconar caldo pouco a pouco até cozer o arroz
15. Rectificar tempero
16. Juntar restante camarão e peixe até cozer
17. Terminar com manteiga, queijo ralado e ervas frescas picadas

Nós como ervas adicionamos Salsa e Coentros :)


Sem duvida foram bem aproveitadas as dicas do Chef Quaresma :)))


P.S.- Para fazer um belo caldo eu ponho numa grande panela as espinhas do peixe, algum camarão, um raminho de salsa, coentros, uma cenoura, uma cebola -que nao descasco-, uma cabeça de alho cortada ao meio, pimenta e sal, e depois vejo que alimentos diferentes tenho no frigorifico e posso adicionar :-)

Pudim de ovos à moda da tasquinha de São João da Ribeira

E não é quando depois de um belo jantar pedimos para sobremesa um pudim de ovos e nos aparece

Bom sim mas não é mais do que baba de camelo com doce de ovos por cima :=)

Relógio da Figueira da Foz

foto tirada ontem na figueira da foz 

não consigo dar um titulo apropriado

Não como diversos alimentos estou a aprender a comer outros.
Não gosto de 'coca-cola' ou qualquer umas das suas milhares de bebidas parecidas, não gosto de mel, não como vaca nem borrego nem nada desse tipo de bichos :) no entanto gosto de ervas e de experimentar cozinhar com ervas diversas. que tal uma massa de camarão com coentros??? ou usar a canela em pratos que não se esperam??? em breve novidades beijocas....